Estmal ist Dein E30 kein Coupé, sondern eine zweitürige Limousine.
Der Schaumstoff unterm Himmelstoff nennt sich Kaschierung und ist am Stoff angeklebt. Du solltest also als Ersatz einen kaschierten Himmelstoff als Meterware kaufen.
Evt. kannst Du auch einen fertigen passenden Ersatzhimmel kaufen, es gibt da einige Anbieter auf dem Markt, musst mal googeln.
Schiebedach sollte ausgebaut werden, Infos sollten sich hier mit der Forensuche finden lassen.
Viel Erfolg und weissblaue Grüße,
Michael