An die STEAK-Profis! Frage!

[dadevil]

Steak ist was richtig feines! ABER man salzt ein Steak nicht vor dem Braten, da wird es nur gepfeffert, dann schön braten, wie lange kommt drauf an wie du es essen willst.

Aus der Pfanne raus, mit frisch gemahlenem Meersalz etwas! salzen, dann noch schön Rotwein zwiebelsauce drauf und schon hast du ein essen zum reinknien

[bastelbert]

Dadurch das der Foreman grill von beiden seiten gleichzeitig brät bleibt das fleisch extrem saftig weil die poren oben so wie unten sofort zugehen und ich eben kein Salz verwende.

 

Fleisch hat keine Poren!

 

 

Naja, da streiten sich die Verfasser. Irgendwelche Wissenschaftler behaupten nein, Köche ja.

 

 

Ich habe den "Vergleichstest" gemacht und halte es mit den Köchen.....bei denen die genannten Wissenschaftler dann auch selber ihre Steaks holen.

 

 

Kurz in einer sehr heißen Pfanne beidseitig anbraten, dann in den Ofen bei 80 Grad Niedrigtemperaturgaren bis medium...so meine Methode.

 

Achso, nicht vorher salzen, wie auch schon geschrieben.

[alexvf]

Ihr seid richtig gemein! ALLE! Jetzt hab ich total hunger :D:D

 

Gruß,

Alex

[Bernie]

@speedy:

 

Genau so bereite ich das auch immer zu mit 2 kleinen Änderungen: Ich brate immer auf höchster Temperatur, allerdings OHNE Fett oder Öl in der Gusspfanne. So wird die Kruste wirklich perfekt und das Fleisch brennt durch das enthaltene Fett auch nicht an.

Außerdem würze ich so ein Steak außer mit etwas Salz überhaupt nicht und das ist bei gutem Fleisch auch nicht nötig und verdirbt in meinen Augen den herrlichen Fleischgeschmack, den man ja teuer genug bezahlt.

Kapitalfehler wäre, das Steak vor dem Braten zu würzen, denn bei der notwendigen Temperatur verbrennen die Gewürze sofort und das ganze wird bitter.

 

Dazu etwas richtig frisches Krustenweiß- oder mischbrot und Salat. Verdammt jetzt will ich auch eins...

 

Was ich im Sommer immer noch mal machen wollte, ist das echte argentinische Grillen: Steak im ganzen Stück inkl. Fettrand mit durchgeglühtem Holz grillen, so dass der Rand schmilzt und durch das Fleisch zieht. Dann erst in Scheiben schneiden und reinhauen.

Hab ich bei einer Hoteleinweihung mal gegessen und das war mit Abstand das beste, was mir bisher auf den Teller gekommen ist.

[E30ohneDach]

ca. 55 - 65°C: medium

 

....sach doch mal wie lange ungefähr im ofen......boah,bekomm grad hunger.....

[alexvf]

ca. 55 - 65°C: medium

 

....sach doch mal wie lange ungefähr im ofen......boah,bekomm grad hunger.....

 

Ich geh jetzt einkaufen, Steak steht auf der Liste... :sabber::sabber::sabber:

 

Gruß,

Alex

[alexvf]

Gerade bei Galileo ein Bericht wie mans macht.. ;)

 

Gruß,

Alex

[bastelbert]

Bei Galileo gibt´s doch höchstens Berichte wie man etwas nicht macht...

[Gast e30-Jenny]

Ich hab mir auch welche gekauft.....freu mich schon....lecker!!!!!

[Bernie]

Bei Galileo gibt´s doch höchstens Berichte wie man etwas nicht macht...

 

 

Meine beiden Lieblingszitate:

1.) Messerherstellung.

 

Nach dem Schmieden werden die Messer im Feuer zum glühen gebracht. Hierbei verbrennt Eisen zu Kohlenstoff - der Stahl wird hart.

 

2.) Im Kraftwerk:

......die Turbine treibt einen Generator an. Hier drehen sich Magnete vor eine Kupferspule. Durch das ständige Plus und Minus werden die Elektronen im Kupfer aufgeladen, regelrecht elektrifiziert. Strom ensteht.

(Animation einer Reihe stramm stehender Elektronen mit Armen und Beinen, die, von Blitzen umzuckt(elektrifiziert), überrascht auf der Stelle zittern.)

 

 

 

BTT: Ratet mal, was ich gestern schönes zum Abendessen hatte.

Hervorragender Thread hier - war ne super Idee!

[Daggett]

das ist halt populäre wissenschaft! und da kann man sich doch nicht mit so kleinigkeiten wie wahrheitsgehalt rumschlagen, hauptsache, es klingt nett und sieht cool aus.

[Bernie]

..und explodiert.

[Daggett]

logo! aber nur mit pink oder aqua-farbeffekten.

[speedy]

....sach doch mal wie lange ungefähr im ofen.....

 

Das ist natürlich immer etwas abhängig davon, wie dick der Fleischlappen ist, wie hoch der Backofen eingestellt wird und obs blutig, medium oder durch werden soll...

 

Zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden ist da alles drin.

 

Ich mach das immer mit Einstechthermometer...

[E30ohneDach]

30 minuten hatte ich das gestern auch drin,obwohl das recht dick geschnitten war!...war so zwischen englisch und medium,genau rischtisch.........danke nochmal für den tip ......